福井の鮮魚のお取り寄せは越前河野 さへい|さへいのこだわり

さへいのこだわり

ストレスを感じた魚は不味い

美味しい魚を食べるには、魚の締め方が重要といえます。
ストレスを感じた魚は不味いことを知っている方も多くいらっしゃるかと思います。
魚肉のうまみ成分は、グルタミン酸とイノシン酸でこの2つの成分が合わさると魚の味はぐんと美味しくなります。
グルタミン酸は最初から魚肉にありますが、イノシン酸は魚が死に筋肉中のアデノシン3リン酸が分解されることで生成されます。締め作業の時に手間取り、魚を暴れさせたりしてしまうとうまみ成分も鮮度も落ちてしまいます。
しかし、さへいは漁師という利点を生かし、鮮度を保つために朝獲れた魚のみの販売や漁船の上での締め作業、血抜きを行うことができます。
魚に与えるストレスを最小限にすることが出来るため、皆様の食卓に「美味しい」をお届けします。

安心・安全なお魚を

紫外線滅菌冷水機を使用することで、細菌等の心配もありません。
紫外線滅菌という言葉はあまり聞きなれないような言葉かもしれませんが、紫外線滅菌は古くから研究されており、日本でも1950年代には日本で導入されています。

紫外線滅菌の特徴

菌に対抗性を
作らせない
DNAを破壊された殺菌は生き残れない為、増殖できず耐候性がうまれません。
対象物に
変化を与えない
食料水や食品原料水などの使用にも適するほどです。
残留しない
化学物質などの残留物がなく、安心安全です。

越前河野港には、紫外線滅菌装置に冷水装置を組み合わせた紫外線滅菌冷水機が完備されています。
滅菌を行いながら、水温管理などを行い、皆様に安心安全な鮮魚をお送り致します。

料理への工夫を常に考えています。

料理への工夫を常に考えています。

さへいは、漁師でありながら調理師免許を持っていますので、加工品にもこだわりを持っています。
新鮮な旬の魚を最高の状態で召し上がっていただくために、管理の仕方だけでなく、加工品にも工夫をしています。
魚の煮付やフライなど魚のうまみを味わっていただけるように最大限の努力をしております。
食材によって調理にこだわり、おいしさを追求しております。ぜひ一度ご賞味ください!

お気軽にお問い合わせください。

商品一覧

information

越前河野 さへい
〒915-1104
福井県南条郡南越前町大良1-1-33
【越前河野 さへい】では、福井の鮮魚をご自宅までお届けします!漁師が魚屋をやっていますので、鮮度抜群の魚をお取り寄せできます。
  • 090-2374-9160
  • mail form
  • 【営業時間】9:00~17:00 【お問い合わせ受付】9:00~20:00

PAGE UP